市面上最常見的烏骨雞，便是那遍身羽毛潔白的烏雞，更有“烏雞白鳳”的美稱。除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴、皮、肉都是黑色的。

但這樣的烏雞卻并非烏骨雞中品質(zhì)最高的，正兒八經(jīng)的純正血脈烏骨雞，還是要屬贛省泰和武山西巖腳下汪陂村養(yǎng)育的黑羽黑骨雞，顧名思義，那就是無論毛發(fā)還是肉質(zhì)，全部都是烏黑之色。