作為廣府菜中最著名的特色菜，并且還是滿(mǎn)漢全席中的主打菜肴之一，烤乳豬這道菜品，早在西周時(shí)便已被列為“八珍”之一，不過(guò)那時(shí)，它有一個(gè)更好聽(tīng)雅致的名字，“炮豚”。

早在南北朝時(shí)，賈思勰就已經(jīng)將烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果，記載在了《齊民要術(shù)》之中。

“色同琥珀，又類(lèi)真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也”，這便是他對(duì)烤乳豬的描述，評(píng)價(jià)相當(dāng)之高。