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作為廣府菜中最著名的特色菜,并且還是滿漢全席中的主打菜肴之一,烤乳豬這道菜品,早在西周時便已被列為“八珍”之一,不過那時,它有一個更好聽雅致的名字,“炮豚”。
早在南北朝時,賈思勰就已經(jīng)將烤乳豬作為一項重要的烹飪技術(shù)成果,記載在了《齊民要術(shù)》之中。
“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也”,這便是他對烤乳豬的描述,評價相當之高。