秦風將南海金蓮所需要的食材，涼薯，冬筍，冬菇，豆腐等選好洗凈。

跟之前一樣，放在各自小碟之中備用。

接著，涼薯去皮，洗凈切粒，冬筍切粒，水發(fā)冬菇去蒂洗凈切粒，所有的小粒大小、厚度全部都是一樣的。

而要知道的是，考驗刀工無非有三大要素，一是切絲，二是切片，三是切粒。

其中最難的，還是切粒。

而且，很多廚師切粒的時候根本不考慮大小厚度，畢竟這東西能切成小粒就不錯了，誰還會去仔細的辨別小粒的大小厚度。