其實釀造紅酒的方法很多，全看釀酒師的習(xí)慣而定。有人喜歡用一次發(fā)酵法釀造紅酒，也有人擅長多次發(fā)酵，還有人喜歡將不同種類的葡萄分別發(fā)酵之后，再混合發(fā)酵出滿意的紅酒的。

而里昂納多則采用傳統(tǒng)的兩次發(fā)酵來釀造紅酒，首輪發(fā)酵用來提取葡萄中的各種物質(zhì)，第二輪發(fā)酵則是把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，所以第二輪發(fā)酵也被稱為酒精發(fā)酵。