“刀工可分為十二種刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕，比較常用的是切、削、剁，我今天要教大家的是最簡(jiǎn)單最常用，但也最考驗(yàn)刀工的切！”

鳳淺說(shuō)著，取來(lái)一根黃瓜，繼續(xù)解說(shuō)：“切工的最基本要求是，要保證每一塊肉大小相同、厚薄均勻、長(zhǎng)短整齊、粗細(xì)相等，如此才能確保食材受熱均勻，調(diào)味均勻，避免出現(xiàn)部分已熟、部分還生的狀況，就像這樣......”