掛爐是定制的，有爐孔無(wú)爐門(mén)，以棗木梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時(shí)，無(wú)煙、底火旺，燃燒時(shí)間長(zhǎng)?？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來(lái)，滋味更加美妙。

嚴(yán)格地說(shuō)，謝悠然教他們用的烤法，才是真正的北京烤鴨的烤法，可不是現(xiàn)代那種街邊隨隨便便就能買到的烤鴨，那種街邊烤鴨之所以賣得那么便宜，用的都是不知道冰凍了多長(zhǎng)時(shí)間的鴨子，用飼料和各種激素藥填出來(lái)的鴨子，肉質(zhì)能好吃到哪里去？