七星魚(yú)丸湯是福建的名湯之一。

福建的魚(yú)丸烹制歷史悠久，魚(yú)丸質(zhì)量很高，丸中帶餡，技藝獨(dú)擅，成菜后，湯清如鏡，魚(yú)丸潔白，漂浮在湯碗面上，漂浮在湯碗面上，形似星頭羅列，故名。

而魚(yú)丸的制作過(guò)程也是很繁瑣的，海鰻魚(yú)清理好刮取魚(yú)絨，用手往一個(gè)方向命名勁攪動(dòng)，使魚(yú)肉泡漲起勁，加入淀粉調(diào)勻，然后蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，魚(yú)絨包裹餡心，放入水中能浮起即成。