“就沖這酒香味兒，二郎這新酒絕對不凡啊！”

二娘、茂伯兩人在院中來回踱步，不約而同地齊贊一聲，不過很快兩人走到一間房子外，扒著半掩的房門，看著屋里的一切。

這間房是崔耕臨時(shí)騰出來作造酒用的。

此時(shí)釀酒的房間并未緊閉窗門，所以房內(nèi)煙氣繚繞，熱氣騰騰直撲院中，看得茂伯這個(gè)資深老酒蟲五迷三道，連連猜疑自家二公子到底是不是真的在釀酒。

因?yàn)闊o論是清源的各家酒坊，還是唐朝時(shí)期的釀酒工藝絕大多數(shù)還是以發(fā)酵為主。

通常是取糧食（基本是大米）、清水、酒曲，按照一定比例混合，裝入大甕中密封，等待發(fā)酵完成。發(fā)酵時(shí)間往往從幾天到幾月不等。隨后釀酒師們會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)在差不多的時(shí)間，撒上石灰結(jié)束發(fā)酵過程。發(fā)酵流程走完之后，這酒稍稍一過濾，便能飲用了。

發(fā)酵時(shí)間太短，酒色渾濁，乍一眼看上去，更是有些發(fā)綠。正如唐詩人白居易詩中所言：”綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。”說得就是短期發(fā)酵出來的酒色。故唐朝市面上，酒色綠而渾濁，度數(shù)低而帶甜，且粘稠的酒，基本都被歸檔進(jìn)廉價(jià)酒，不上檔次。

但發(fā)酵時(shí)間太久呢，這酒就變酸了，能跟老陳醋有得一拼。

所以選擇什么質(zhì)量的大米，用哪里的水，混合多少比例，用什么樣的酒曲來發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間需要多久，這些都非?？季抗Ψ虻模旧细骷矣懈骷业慕^招。因此各家酒坊都釀酒，但酒的品質(zhì)也各有不同。

清源縣的三大酒坊中，又以崔氏酒坊的木蘭燒為最。

盡管如此，但萬變不離其宗，像崔耕這般造酒的，茂伯生平還是第一次見。

猜疑歸猜疑，不解歸不解，茂伯還是耐著性子在院外觀摩著，同時(shí)看著二娘，生怕她冒然闖進(jìn)驚擾了屋內(nèi)的崔耕和初九。

臨時(shí)造酒屋內(nèi)。

新砌得大灶上架著一口巨大的大鍋，鍋上套著一個(gè)數(shù)尺之高的大木桶。大鍋和木桶的銜接嚴(yán)絲無縫。為防銜接不夠，崔耕還讓茂伯請來匠人，用材料重新加封了一次。

同時(shí)，他命匠人在這大木桶上半部分的開了幾個(gè)小口，用精心打造的幾根銅管伸出來,而這大木桶的正上方則放著一口淺底大鍋,一旁還臨時(shí)讓木匠打造了人字梯。

崔耕就坐在人字梯上居高臨下觀察著變化，而初九則負(fù)責(zé)給大灶添柴禾燒火。

“慢著點(diǎn)慢著點(diǎn)，”崔耕看見初九一個(gè)勁兒地往里塞柴禾，提醒道，”小九兒，蒸酒要用慢火，一點(diǎn)點(diǎn)地將酒氣蒸出來。你這火太大的話，反而不出酒啊?！?/p>

初九在屋里忙活了數(shù)天，至始至終都是一頭霧水，因?yàn)樽约夜拥脑炀品ㄌ`背常規(guī)了。他尋思，這世上哪有蒸酒的，這用火一蒸，酒不都化作水氣跑光了嘛~

不過他心里的十萬個(gè)為什么終于讓他按捺不住了，放慢添柴火的同時(shí)，開口問道：“公子，為啥我們和別人家釀酒不一樣啊。原先咱家酒坊我也去過，壓根兒就沒有這些家伙什，老師傅們也不是這般造酒的。”

崔耕見這小子終于忍不住提問了，不由笑了笑，促狹道：“我還以為好奇寶寶轉(zhuǎn)性了呢，這不，還是沒忍住啊?！?/p>

初九抹了抹臉上的柴火灰漬，央求道：“公子你就跟我說說唄，也好讓我長長見識，是不？”

“好吧，省得你到外頭吹牛沒草稿。”

隨即，崔耕用手分別指點(diǎn)著大灶上這些家伙什，一一介紹道：“灶上個(gè)大鍋呢，叫做地鍋,中間這個(gè)大木桶呢，叫做蒸桶，至于上面那個(gè)淺底平鍋呢，叫做天鍋！地鍋里鋪得是酒糧酒母,通過你慢火細(xì)蒸之后,酒氣就會(huì)上升。因?yàn)樘戾伬锓胖渌?酒氣在天鍋上就會(huì)凝成酒水,逐一掉在天鍋下面的露臺(tái)上,順著那幾根銅管流出來。這就算出酒啦……”