松鼠鱖魚是淮陽菜當中的一道傳世名菜，流行于清朝乾隆時期。

這道松鼠鱖魚去除了魚骨和魚翅，在切成菊.花時極其考驗刀功，這道菜的難度系數(shù)其實是非常高的，容易令人望而生怯。

這道菜不僅考驗刀功，還考驗廚師對于油溫的把控，因為焦溜對于油溫的要求極高，這道菜在完成之后，食客入口的感覺必須是外脆里嫩，這就要求下鍋后的魚要做到不能脫醬、散掉、焦掉。