這肉燕皮其實是最費功夫的，只要做好肉燕皮后，包肉餡就是很輕松的了。只要用筷子輕輕的挑起一些拌和好了的肉泥，放在肉燕皮上，用虎口的位置輕輕的捏死肉燕皮，然后筷子一抽。

包好的肉燕，那外觀從形狀上看來，酷似一只展翅飛翔的燕子。再加上面皮主料是用肉做成的，所以顧名思義取名為肉燕。

傳了菜后，廚子便一手執(zhí)著一根筷子，另一手手握一張肉燕皮，然后用筷子迅速的挑起一小塊肉泥，然后放置在肉燕皮上。虎口發(fā)力緊緊一捏，待手上的肉燕皮捏緊了之后，右手的筷子迅速一抽。一個肉燕就包好了。