魚子醬，又被人比喻為“黑色的黃金”，越是高級(jí)的魚子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤。

但是，嚴(yán)格來講，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬。

其中又以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量最佳。

而最高級(jí)的要屬于一種名為Beluga的魚，這種魚一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。