在幾種牛排之中，朱鶯鶯最是偏愛菲力，作為牛里脊肉，瘦肉較多、高蛋白、低脂肪，肉質(zhì)松散、口感細(xì)膩且嫩......菲力牛排的優(yōu)點(diǎn)太多太多。

而且人工有意飼養(yǎng)的百分百谷飼牛，牛本身的脂肪含量就高，肉質(zhì)已經(jīng)比草飼牛軟嫩細(xì)/滑得多，所以再選用偏瘦的里脊部分，正好可以中和二者。

朱鶯鶯將用過(guò)的平底銅鍋洗得一干二凈，然后放置在一旁晾干水，轉(zhuǎn)回來(lái)桌臺(tái)上，從一大塊牛肉中片切下里脊肉的部分，再厚切一片，以干凈的布將表面的血水吸干，撒鹽、倒油，按摩均勻。