首先將干虎掌菌用清水泡發(fā)，輕輕刮去表皮臟污和厚皮，再切成細絲，然后放入專門的瓷容器中。

廚藝古籍上記載，這里一定要用瓷容器泡發(fā)，陶罐等器具都會損失菌的味道。

所以郭凡就特地把一個青花瓷碗拿出來泡發(fā)。

下一步就是養(yǎng)菌，這是制作山珍虎掌菌的關鍵。

將熬制好的雞湯，趁熱倒入瓷容器中，浸泡菌絲5-8分鐘，讓虎掌菌充分融合雞湯的鮮味，這樣還能去除菌類的些許土腥味。