第二步是剝魚(yú)皮，從頭尾處斬?cái)?，這樣得到了魚(yú)皮一張，和無(wú)皮軀干。

魚(yú)皮也是同樣的方法去腥，而魚(yú)肉部分，要單獨(dú)把細(xì)長(zhǎng)條的脊椎骨給剃下來(lái)，至于魚(yú)的主刺，也就是類似人體肋骨的部分，也要從魚(yú)肉中，一根一根的剔出，費(fèi)時(shí)費(fèi)力就在這里了。

每根大魚(yú)刺都要一根一根地挑出，沒(méi)有取巧的辦法，純憑時(shí)間和技巧去做。

看到這里，正負(fù)廚師長(zhǎng)望向郭凡的目光就改觀了。