這道菜也很有來頭，乃是著名國畫大師張大千先生家傳菜肴。

主料的食材是鯉魚，配料有五花肉、泡椒、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油等，是非常有川味特色的菜肴。

鯉魚相較于其他魚類，肉質(zhì)不是那么鮮美，因此要做的好吃，需要更花工夫，是很考驗廚師手藝的一盤菜。

只見王彬菜刀飛舞，很輕松的就把一條大鯉魚給處理干凈，兩面剞刀，加鹽腌入味。