面粉里加一些鹽，用晾涼的開水和成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)兩刻鐘。

將醒好的面團(tuán)放進(jìn)涼水里，洗出面筋，放到一旁，洗好的面水靜置，撇去上層清水，留下足夠稠的部分，攪和成面糊。

燒一鍋熱水，上層擺一個平底盤，刷上油，舀一勺面糊鋪成薄薄一層，很快就被熱水皴熟。

如法炮制將所有的面糊都攤成薄餅，切成等量粗細(xì)的條，便制成了涼皮。