撈出控水，放入足夠的淀粉，將茄子均勻沾滿淀粉，讓每一片茄子都在淀粉里打個(gè)滾。

起鍋燒油，待油六七成熱，茄子下鍋煎炸，將茄子炸至微微變色后，撈出控油，然后，大火燒熱油，茄子再炸一次。

“咦？茄子怎么炸兩次呢？”有家庭主婦好奇地問(wèn)道，就連孫月娥都有些納悶，她做風(fēng)味茄子都只炸一次的。

王大茂高深莫測(cè)地解釋道：“這就是我的獨(dú)家秘方，一定要分開(kāi)炸兩次，茄子才不易回軟，你們只炸一次，茄子是不是不夠酥脆？”