就見(jiàn)茂叔在鴨坯脖子下開(kāi)了個(gè)小口，朝鴨坯中充氣，使鴨坯鼓鼓地隆起，再用沸水燙至緊皮，這樣雖然鴨坯內(nèi)臟被掏空，外觀卻依舊充盈，很有色相。

再然后，就是脆皮水的調(diào)制，取純凈水，浙醋，飴糖，白醋，食粉，鮮檸檬片，將這些原料放在一起調(diào)均勻，蒸至融化，掛在鴨坯上。

最后一步則是烤制，茂叔將準(zhǔn)備好的鴨坯放至燜爐內(nèi)，不斷地調(diào)整著烤鴨的位置。