河里這些小雜魚都不大，只能清洗干凈后直接剁成段。

把切成段的魚用鹽、料酒，姜，辣椒粉、蛋清，拌勻腌上。

從酸菜缸里拿出酸菜，洗干凈，切好備用。

蔥姜蒜，辣椒，切好備用。

將酸菜、辣椒放入鍋中炒香，放蔥姜蒜繼續(xù)翻炒，放魚頭翻炒五分鐘，加開水，大火煮。

等鍋里水變成奶白色，放鹽，五香粉，味精，最后放入魚肉，等魚肉煮熟后，盛入盆中。