要想肉結(jié)實(shí)，得放雞蛋，還得用芡，就是豆粉水，水也得適量，水多了合不起來(lái)，不加水肉丸子就不嫩。

加鹽也很重要，湯里有鹽巴，肉丸子里沒(méi)有，那么煮的時(shí)候就容易散成肉末，湯沒(méi)有鹽，就肉丸子有鹽，肉丸到湯鍋里就發(fā)硬。

聶衛(wèi)平也想起來(lái)了，前幾天廣播教的菜譜里做的煎肉丸子，拿醬油燒，煎的時(shí)候半熟，醬油燒之后全熟，味道不錯(cuò)。