夜市的生意通常會經(jīng)營到晚上十二點，甚至是一點鐘，湯面店的老板為了能多賣出去兩碗，每天都是等到最后一盞燈熄滅才關門，第二天早上九點就開門，這么高強度的工作時間，只有他和老板娘兩個人，身體根本吃不消，每天晚上都累得腰酸腿疼。

湯面店的老板看到已經(jīng)沒什么客人了，開始熬制第二天的豬骨雞湯，幾十斤的豬骨放在大鍋里慢慢熬著，湯汁逐漸由清變濁，開始濃厚起來。