炸醬面最主要的自然是它的醬，醬如果不好的話，那么這個醬就毀了。

待沈菲將面和好放在一邊醒發(fā)之后，沈菲這才拿了一塊肥瘦相間的豬剁成肉沫，再將黃瓜等等各種小菜都切成絲放在一邊備用，然后開始事先調(diào)好醬汁，鍋炒熱后加入油后，燒熱用倒入蔥姜蒜末炒香，倒入肉沫炒至變色后，加一勺的豆瓣醬炒香，再倒入事先調(diào)好的醬汗燒開后改成小火熬煮至湯汁濃稠即可，出鍋后再散上少許蔥花。