因?yàn)槭[油雞吃得是雞肉的原汁原味，不能有一丁點(diǎn)腥味，所以做這道菜時(shí)，如何給雞去腥是關(guān)鍵。

寧程氏先到雞圈里選了一只最大最肥的老母雞，利落地抓住了老母雞的翅膀，將老母雞抹了脖子，用大碗接住了雞血，用滾水燙過(guò)了雞毛，將雞頭、雞屁股、雞爪給扔掉，取出了所有的內(nèi)臟。

處理好了后，她再將雞放入盆中接了清水，用鹽、面粉和料酒將整雞清洗了一遍。