豬的內(nèi)臟都有自己的清洗方式，豬肺里面有很多氣泡，所以只要把它們浸泡在水中，慢慢的里面的血水便會泡出，反復幾次沖洗后就可以洗的干干凈凈。

而大腸則是先用粗鹽搓一遍，然后再去掉多余的油脂，用面粉清洗。

這時候的豬下水并沒有完全去除異味，還需要入鍋焯水，撇掉表面的浮沫。

趁這個功夫，顧嘉祺很快配好了一個鹵味包，用紗布捆好放進另一個鍋里，加入各種調(diào)料和鹽煮開，最后將焯過水的豬下水全部加進入小火燉煮。