第一道菜是枸杞鯽魚湯，這道菜名字雖簡單，但制作的過程極為講究。先是將鯽魚去腥，爾后在油鍋里滾過，記住這滾的手法可有得講究，一點滾三滾，速度要快，手法要精練，只是讓鯽魚表面有過金黃色，但不能讓肉質(zhì)有所變化，接著呢，就是放入高湯進煲瓦，將鯽魚放進去，放入枸杞，煲上三刻鐘，等魚湯呈現(xiàn)出乳白色的湯色，爾后再放入成顆的雞蛋，然后用慢火煲上一刻鐘，就可以了。