顧名思義，早粳米就是收獲時(shí)節(jié)比較早。

早秈米也是如此。

而且，不論是早秈米還是早粳米，它們都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是腹白較大，脆弱易碎，品質(zhì)較差，做成飯食，口感也略粗糙。

因此，質(zhì)優(yōu)的晚粳米和晚秈米，都是要優(yōu)中選優(yōu)，進(jìn)貢給宮廷皇室。

再者就是，秈米多用于做糕點(diǎn)和米粉，而粳米用來(lái)煮粥，兩種各司其職，互不打擾，所以每一種都要進(jìn)貢，而且還不能少。