就刀法而言，憑借不同相撞的刀身以及處理食材的用途，可以有很多種刀法。好比切、片、剁。

從前的御廚陶青有一整套的刀具，都是根據(jù)自身的需求量身定做的，只是后來那一套刀具曾經(jīng)下落不明，如今似乎是被供奉在宮中的御膳房中，也有人說早就失蹤了，御膳房那一套只是個空盒子。

總之，對于廚子來說，一個好的刀法自然是不可或缺的。