外酥里嫩，和這個相似的，是糖醋排骨，做糖醋排骨的時候，總是會用水焯一邊，意在去血水，讓肉更加緊實，接著油鍋一個滾，外面就被炸的酥脆，但里面還是十分的鮮嫩。

此刻這個雞翅的口感比糖醋排骨強(qiáng)了十倍！雞皮本是十分油膩的部分，可是這一口下去，除了酥嫩，竟然完全不會覺得油膩！

原來這才是外表呈現(xiàn)煎炸狀的原因——并非是真的煎炸過，而是雞皮被處理過，上頭的油都被處理了出來，再變得堅硬酥脆定了型之前迅速的裹住雞翅的剩下部分，就造成了用雞皮制成雞翅形狀的假象！