順手折斷蟹腳，甚至可以見到黃油滴出。

這種黃油蟹比較少，不到市面上的1%。

二手蟹，指的是被頭手挑剩下的黃油蟹，油色帶紅，關節(jié)未必有油，油香和肉香都不及頭手，較多見。

再次之則是膏油蟹，油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏。

最次的則是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。

漁場內(nèi)的黃油蟹基本上全都是頭手，品質絕佳。