俗話說：“軟面餃子硬面湯，不軟不硬做干糧”，做餃子皮的面團兒一定要稍微軟和一些，吃起來才正好。

她用手腕的巧勁兒揉搓，手中白乎乎的面團子很快成型。

她把揉好的面團子蓋在大碗里醒面。

接著剁點兒肉沫，剁點白菜，放入鹽、豆油、花椒和大蔥等調(diào)料，再放少量的水，順著一個方向，用筷子攪拌開。

這時候面也醒好了。

將面團子搟成一片片薄薄的面皮兒。