其實(shí)永壽城的夜市，也早已出現(xiàn)了硝石制冰之術(shù)。而且，用來做出來的冷飲，供不應(yīng)求。

因?yàn)榛鹌鞯陌l(fā)展，硝石已經(jīng)成為尋常之物。而用硝石來制作冰塊，然后做成冷飲售賣，是許多小商小販的生財(cái)之道。

在宋代楊萬里的詩中寫道：帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。

宋、元時(shí)期，由于冰塊儲(chǔ)存量越來越大，利用冰塊制出的冷食也越來越多，根據(jù)記載，宋代已經(jīng)出現(xiàn)了“冰鎮(zhèn)果汁”，和我們現(xiàn)代人喝的基本差不多。