第二個步驟就是蒸豆，將泡好的豆子里面的水分瀝干，然后放入蒸鍋中常壓蒸上兩個小時左后，不能蒸的太爛了，但是要能一捏就碎了的那種才行，所以說這個過程還是很考驗技術的。

第三個步驟就是拌曲，在現(xiàn)代科技下，是由醬油曲精和十倍量左右的面粉混合，等蒸熟的豆粒冷卻差不多三十度的時候，拌入曲精面粉混合物，讓曲精在豆粒表面上分散均勻就可以了。