接下來就到了干燥的環(huán)節(jié)，經(jīng)過老化后的米粉凝固得比較緊實(shí)，所以在干燥之前需要清洗一下，將清洗過后的米粉梳理整齊后放到烘干架上。

幸虧之前廠房建得多，又另設(shè)一個(gè)烘干房。

烘干分為四個(gè)階段，先是低溫階段將米線的表面水份在本階段內(nèi)盡可能的脫掉，逐步增加米線的溫度，使米線內(nèi)外的溫度達(dá)到一致。

本區(qū)間的溫度一般設(shè)定在二十五度左右，可以手搖大風(fēng)車是空氣流動(dòng)降溫，低溫階段在一個(gè)時(shí)辰。