接下來(lái)就要燙皮了，用勺子反復(fù)將沸水澆燙在鴨皮上，沸水的作用使鴨子的毛孔縮緊表皮蛋白凝結(jié)，皮下氣體澎漲起來(lái)，鴨皮高密度繃起。

再用糖和清水調(diào)成糖水，也和燙皮一樣用勺子反復(fù)淋在鴨子上，打糖是為了讓鴨子烤制成的顏色更好看。

打好糖色的鴨子還要放在通風(fēng)處將表皮晾干，使鴨子皮層加厚，增加鴨皮的酥脆感，做好了以上繁復(fù)的步驟，鴨坯才做好。