將盆蓋好放進鍋里隔水蒸五分鐘，這叫“燙面”，剛出來的面團看起來是有些干的，再撒入少許淀粉，加入兩勺豬油后揉勻就會變得光亮了。

水晶餃子要趁著面皮熱的時候包，面團放在盆里用溫的濕布蓋著，以保持較高的溫度和濕度，隨做隨取，不能一次性把所有的面團都做成小劑子，否則一旦面團冷卻了，就會起勁包不了了。

取出少許面團趁熱搓成長條，切成大小一致的小劑子，在光滑的案板和菜刀的一面都刷上一層薄薄的油。