面全部浮起來后，加入一大勺冷水，等再次煮沸后，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，把面撈出來，用冷水泡著。

臘肉切成薄片，野菜里薛浩拿的是蕨菜和地稍瓜嫩芽。

野蕨菜和臘肉爆炒，作為澆頭拌著面吃；而地稍瓜嫩芽則和煎雞蛋絲涼拌，作為小菜吃。

泡著面的冷水變得溫?zé)帷?/p>

薛浩打開水龍頭，開始在涼水里反復(fù)過撈面，這樣操作可以把面條的韌勁緊緊鎖住。