先將雞切塊，開水澇一下，瀝干水。在鍋中倒入清水，加入少量黃酒，白醋，姜片和大蔥段，燒熱后，放入雞肉，蓋鍋蓋，大火煮開后小火燒一刻鐘左右。

在煮雞肉的過程中，歡喜將素菜都洗好切好放入竹筐里，又將炭給升起來。

炒鍋中放油，加入蒜末，姜末，自制醬料，花椒粉，五香粉，干辣椒段和洋蔥末炒香，倒入煮好的雞肉和湯。放入鹽和其他佐料，適量。