金錢腿，便是蹄膀，只加蔥姜，黃酒和八角，極為豪橫地整只入鍋，與蓮藕和海帶一同燉煮，只等上桌時(shí)，才切成厚片，大快朵頤。

每一塊金錢腿都鮮嫩多汁，筋膜交錯(cuò)，形成錯(cuò)綜復(fù)雜的紋理，皮質(zhì)濃香適口，火腿的咸鮮，愈發(fā)襯托了粉藕淡淡的清甜，香而不膩。

至于火爪，多筋膜與骨頭，是吊湯的上品，熬成濃白的火腿高湯，不管是燙干絲，燉老鴨，還是與筍子同煮腌篤鮮，滋味都是極好的。