上次顏瑾寧做的是蒸螃蟹和蟹釀橙，這次她打算做點不一樣的，就做肉蟹煲好了。

店里做炸雞排炸雞米花等東西需要不少雞，顏瑾寧去拿了些雞爪，清洗干凈之后，放入蔥姜先焯一遍水，焯好后放到冷水里浸泡一會兒。

之后再處理螃蟹，把蟹殼掰開，剔掉蟹心蟹腮這些不能吃的，再把螃蟹從中間切成兩半。

切好的螃蟹切口用淀粉裹一層，再放到油鍋里炸一下，這樣等會兒煮的時候，里面的蟹黃就不會散開來，炸到金黃色就行了。