顧明做的這道太史田雞就是失傳的眾多的太史菜中的一道。

太史菜的材料除了冬瓜、田雞腿、筍尖、干蘑菇、江瑤柱、金華火腿還有姜汁酒、上湯、姜、蔥等。

其中冬瓜切塊非常講究，去皮后要裁成一塊塊直徑3厘米、厚2厘米的小圓塊，像一只只象棋的模樣，不過這也許對(duì)其他人來講很難做到，但顧明的刀工早在華夏杯廚師大賽一開始的時(shí)候就展現(xiàn)出來了，這對(duì)他而言簡直就是小兒科