其次就是制曲，曲為酒之骨，制曲判塌是用小麥或者是其他糧食制作成酒曲，用酒曲中所含的酶將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。

隨后就是發(fā)酵了，從配料，蒸糧，糖化，發(fā)酵，蒸酒等生產過程中都采用固體狀態(tài)流轉而釀造的白酒，才能稱之為固態(tài)發(fā)酵白酒，發(fā)酵的過程其實就是將上一階段生成的糖化發(fā)酵轉化成酒精的過程。

大明現(xiàn)在酒的種類其實很多，滎陽的土窖春，富平的石冬春，劍南的燒酒等等。