移至微火上，保持微微沸騰，燜兩個(gè)時(shí)辰后，把鍋端離火口。

待水不燙時(shí)，銀杏洗掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗凈。

再將鍋內(nèi)換清水，將魚翅放入，蓋上鍋蓋，置微火上燜約一個(gè)時(shí)辰后，把鍋端離火口，待水不燙時(shí)，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂凈。

章云娘把水發(fā)魚翅片成二片出水后，排疊在大湯碗內(nèi)，加清雞湯后，放入蔥結(jié)、姜片、火腿，蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸約半柱香時(shí)間，潷去湯，再加清雞湯，上籠復(fù)蒸半柱香時(shí)間。