蒸制此魚，火候有講究，過長，魚肉變老，其味會大打折扣;時(shí)間不足，魚肉拉不下來，因此，須以‘?dāng)嗌癁槎?，才能做到恰如其分?/p>

這道清蒸白魚菜色清麗多彩，湯汁奶白，魚香撲鼻;魚肉嫩滑，味鮮咸美，非比尋常。

陳幼筠又做了一道清燉獅子頭，將豬肉刮凈、出骨、去皮。

又將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、薯粉拌勻，做成六個(gè)大肉圓，將剩余薯粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸半個(gè)時(shí)辰，使肉圓中的油脂溢出。