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第328章
菊花魚生的做法主要有兩步，一是放血，魚生要求魚肉必須透明晶瑩，因此在做魚生時(shí)需要對(duì)鮮魚放血。
若放血這道工序做的不好，便會(huì)導(dǎo)致魚肉帶紅或水分過(guò)多，極為影響魚生的口感與賣相。
一般放血是在完整無(wú)傷的活魚下頜處和尾部各割一刀，于水中放血，便能得到毫無(wú)淤血的魚肉。
第二步則是切魚片。
魚生好不好吃，全看廚師的刀工。
第328章
菊花魚生的做法主要有兩步，一是放血，魚生要求魚肉必須透明晶瑩，因此在做魚生時(shí)需要對(duì)鮮魚放血。
若放血這道工序做的不好，便會(huì)導(dǎo)致魚肉帶紅或水分過(guò)多，極為影響魚生的口感與賣相。
一般放血是在完整無(wú)傷的活魚下頜處和尾部各割一刀，于水中放血，便能得到毫無(wú)淤血的魚肉。
第二步則是切魚片。
魚生好不好吃，全看廚師的刀工。