元蘭首先仔細(xì)挑選了一只肉質(zhì)鮮嫩的土雞，然后將雞內(nèi)外清洗干凈。

接著，她從一籃子新鮮的荷葉中挑選出幾片大而完整的，用清水輕輕洗凈，擺放一邊晾干。

“荷葉雞的關(guān)鍵，在于雞的腌制和荷葉的選取。荷葉要選擇完整無(wú)損的，這樣才能在蒸制的過(guò)程中完整地鎖住雞肉的香氣。”

元蘭邊做邊向圍觀的廚娘們解釋著。

她接著從一旁的調(diào)料盤中取出腌料，包括鹽、生抽、老抽、蔥姜水和特制的香料粉，將這些調(diào)料均勻地涂抹在雞身上，然后將雞放置一旁，讓其充分入味。