新鮮的白蝦，去殼，蝦仁剁碎成泥。通常青蝦比白蝦味美，但做水晶蝦餅非白蝦不可，為的是做出來(lái)的顏色純白。七分蝦肉，要加三分豬板油（即豬油渣），放在一起剁碎成泥。加上一點(diǎn)點(diǎn)芡粉、蔥汁、姜汁，捏成圓球，略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸。要用豬油，溫油，炸出來(lái)白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆，輔上椒鹽。

一

曹歆然在一中當(dāng)老師。