八寶飯主要是糯米，糯米要爛，越爛越好，而糯米本身不易蒸爛，所以事先要把糯米煮過(guò)，至少要煮成八分爛。

所謂八寶，并沒(méi)有一定，只是蓮子必不可少。蓮子也是不易爛，有的蓮子永遠(yuǎn)也爛不了，所以要選容易爛的蓮子，也是事先要煮八分爛，蓮子不妨多放一些。桂圓肉也是不可或缺，葡萄干，白的紅的都可以用，兼?zhèn)鋬煞N更是好的。

銀杏，即白果，剝了皮，煮一下去其苦味。