等雞爪處理好，林荷就先用冷水下鍋，放入蔥姜蒜和米酒，將雞爪焯水去除血水和腥味，然后就炒香香料扔進(jìn)砂鍋鹵煮一刻鐘。

“林姨，這道菜我來(lái)炒，你在旁邊看著學(xué)?！苯温勚板佉绯龅南阄杜袛鄷r(shí)間差不多了，就撈出梅干菜，擠干水分，往鍋里倒了油，直到油熱冒著熱氣時(shí)便將梅干菜倒入鍋里炒香，盛出備用。

“梅干菜先過(guò)油炒一遍，最后做出來(lái)的成品會(huì)更香一些?！苯我贿吀趾山忉專贿呁伬锏褂?，加入生姜、蔥段、蒜末、干辣椒段、小米椒、花椒炒香，撈出鹵好的雞爪翻炒，加鹽、醬油、干辣椒面、米酒翻炒均勻，最后倒入鹵制雞爪的原湯鹵汁，沒(méi)過(guò)雞爪即可，然后蓋上鍋蓋，小火慢燉。