"江孜也是會做酒釀糟肉，這道菜做起來還挺麻煩的，得選用肥瘦相間的五花肉，先用鹽和曲酒腌制約七天，取出用繩吊起在風口處風干，然后取下來將整塊五花肉刮洗干凈，切成兩厘米見方的小塊，豬皮朝上整齊排放在碗中，往上面鋪上一層適量酒釀，放進蒸籠里蒸半個時辰后取出，反扣在深盆中便可以出鍋上菜。

這道菜若是做得多，即使是一時吃不完，可以將肉放入干凈無油水的壇子里加蓋封存，放入冰窖冷藏，至少能放上一月都不變質，等到要吃的時候再隔水蒸就好。