剁椒還是江塵自己腌制的，倉(cāng)庫(kù)里還有好幾大罐子，都是用來(lái)做菜的。

供貨老板凌晨四五點(diǎn)送來(lái)，廚師們就會(huì)立馬把腌制上，冷藏放起來(lái)。

魚(yú)的味道比較腥，若想做出來(lái)好吃沒(méi)有腥味，那么處理魚(yú)頭這個(gè)步驟就很重要。

首先魚(yú)頭內(nèi)部的黑膜是必須要清理干凈的。

黑膜這玩意兒是魚(yú)身上最腥的東西之一，若沒(méi)清理干凈，別說(shuō)煮湯了，就是放重料的剁椒魚(yú)頭你吃了都會(huì)腥。